Whole Grain Quinoa

Descripción

WHOLE GRAIN QUINOA: Quinua Integral de Grano Entero. El grano de quinua conserva las tres estructuras del grano, lo que lo define como integral: salvado, germen y perisperma. Con estampilla de reconocimiento del Consejo de Grano Entero de los Estados Unidos de América

• La quinua (quinoa) es un pseudocereal que forma parte de la definición de «grano integral» establecida por la Asociación Americana de Químicos de Cereales (AACC) en 1999. Esta definición considera a los granos integrales como aquellos que consisten en el cariopse intacto, molido, triturado o en hojuelas, cuyas principales partes anatómicas – el endospermo amiláceo, el germen y el salvado – están presentes en las mismas proporciones relativas que existen en el cariopse intacto.
• Los pseudocereales como la quinua, el amaranto y el trigo sarraceno tienen composiciones de macronutrientes similares (carbohidratos, proteínas y lípidos) a los cereales tradicionales y se utilizan de las mismas maneras tradicionales.
• La quinua de grano integral es una fuente de mio-inositol.
• El contenido de mio-inositol total en la quinua de grano integral oscila entre 30.8 y 35.4 mg/100 g. Es importante destacar que el mio-inositol es un compuesto involucrado en varios procesos biológicos como moléculas secundarias mensajeras, incluyendo la transducción de señales de insulina, el control de la concentración intracelular de Ca, la expresión génica y la descomposición de grasas, así como la reducción del colesterol en sangre.

De manera general

Los cereales integrales ejercen sus beneficios para la salud a través de una composición compleja y multifactorial, donde la acción sinérgica de sus diversos compuestos bioactivos es fundamental. No es solo un componente el que confiere protección, sino el «paquete de grano integral» completo.

A continuación, se detalla cómo esta compleja composición influye en sus beneficios para la salud:

• Estructura del alimento: La estructura intacta del grano es un factor crucial. A diferencia de los productos refinados, la forma física del grano integral (entero, molido, triturado o en copos con sus partes en proporciones naturales) influye en la saciedad, reduce el tiempo de tránsito intestinal y modera la respuesta glucémica e insulínica. Por ejemplo, los panes hechos con granos enteros producen una respuesta glucémica significativamente menor que los panes de harina integral sin granos intactos.
• Fibra dietética: Los cereales integrales son una fuente rica de fibra, que incluye fibra insoluble, fibra soluble, almidón resistente (AR) y oligosacáridos.
  • Salud intestinal: La fibra insoluble aumenta el volumen fecal y el tiempo de tránsito, lo que puede prevenir el cáncer de colon al diluir los carcinógenos y reducir su tiempo de contacto con las células epiteliales.
  • Control glucémico y del colesterol: La fibra soluble ralentiza el vaciamiento gástrico y la absorción de glucosa, mejorando la respuesta a la insulina y reduciendo la colesterolemia. Ciertos tipos, como los β-glucanos, son especialmente beneficiosos para el manejo de la glucemia y el colesterol.
  • Producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC): La fermentación de la fibra y el AR en el colon produce AGCC, como el butirato, que se asocian con un menor riesgo de cáncer de colon y promueven una microbiota intestinal saludable (efecto prebiótico).
  • Efecto de la «segunda comida»: La presencia de carbohidratos indigeribles en cereales integrales (como los de la cebada o el centeno) en una comida puede mejorar la tolerancia a la glucosa y la saciedad en la comida siguiente, un efecto que se atribuye a la fermentación colónica y la producción de AGCC.
• Compuestos bioactivos (más allá de la fibra): Los cereales integrales son ricos en una amplia gama de micronutrientes y fitoquímicos, principalmente concentrados en el salvado y el germen.
  • Minerales y oligoelementos:
    • Magnesio (Mg): Esencial para la sensibilidad a la insulina y la homeostasis de la glucosa, su alto contenido en cereales integrales contribuye a la prevención de la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares (ECV).
    • Zinc (Zn), Selenio (Se), Fósforo (P), Potasio (K) y Cobre (Cu): Actúan como cofactores de enzimas antioxidantes, influyen en el metabolismo de carbohidhidratos, lípidos y proteínas, y tienen propiedades anti-inflamatorias y anti-carcinogénicas.
  • Vitaminas:
    • Vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9): Cruciales para el metabolismo energético, la salud del sistema nervioso, la salud mental (como la depresión y el equilibrio psíquico), y la síntesis de neurotransmisores y ADN. Los folatos (B9) también reducen el riesgo de defectos del tubo neural y ECV.
    • Vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles): Potente antioxidante que protege las membranas celulares del daño oxidativo y tiene propiedades anti-proliferativas y anti-aterogénicas.
  • Fitoquímicos:
    • Polifenoles (ácidos fenólicos como el ácido ferúlico, flavonoides, lignanos): Son antioxidantes, anti-inflamatorios y anti-carcinogénicos. También se ha descubierto su papel en la señalización celular y la regulación genética, modificando el estado redox de los tejidos y células. La mayoría de los polifenoles se encuentran unidos a la fibra, lo que permite su liberación lenta y continua en el colon, ejerciendo una acción protectora local.
    • Ácido fítico: Aunque tradicionalmente considerado un antinutriente por su capacidad de quelar minerales, es un potente antioxidante in vitro y se cree que actúa in vivo en el intestino al quelar el hierro y reducir la peroxidación lipídica. También tiene propiedades anti-carcinogénicas y efectos hipoglucemiantes y reductores del colesterol.
    • Ligninas: Generalmente consideradas inertes, estudios recientes sugieren que pueden tener efectos antioxidantes, adsorber carcinógenos en el tracto digestivo y ser precursoras de lignanos mamíferos (fitoestrógenos) que protegen contra ciertos cánceres y ECV.
    • Alquilresorcinoles, carotenoides y fitosteroles: Contribuyen con propiedades antioxidantes, anti-carcinogénicas y reductoras del colesterol.
  • Otros compuestos:
    • Donantes de metilo y lipotropos (betaína, colina, inositoles, metionina): Esenciales para el metabolismo lipídico, la metilación del ADN y la reducción de la hiperhomocisteinemia (un factor de riesgo de ECV). La betaína, por ejemplo, puede revertir la resistencia a la insulina.
    • Ácido α-linolénico (n-3): Un ácido graso con beneficios anti-inflamatorios y para la salud cardiovascular.
    • Policosanol y melatonina: Aunque presentes en bajas concentraciones, tienen potenciales efectos positivos en la salud cardiovascular, la función mental y la protección antioxidante y anti-carcinogénica.
    • Ácido para-aminobenzoico (PABA): Involucrado en la formación de folato bacteriano, también se le atribuyen efectos reductores del colesterol y anti-carcinogénicos.

En resumen, la compleja matriz del grano integral y la sinergia entre sus numerosos componentes (fibras, minerales, vitaminas, fitoquímicos, etc.) contribuyen a sus amplios beneficios para la salud, que incluyen la protección contra la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, varios tipos de cáncer, la mejora de la salud intestinal, el equilibrio mental y la salud ósea. La investigación actual se centra en entender la interconexión de estos mecanismos y cómo actúan en vivo para obtener una visión más realista de sus efectos.

El producto «Quinua Integral de Grano Entero» se encuentra en TRL9/CRL3 (Planta piloto y escalamiento / primera realimentación del mercado).