Full Bran Quinoa

Descripción

El producto «FULL BRAN QUINOA» participó en el encuentro de transferencia tecnológica Meet and Connect 2022 organizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación –  MINCIENCIAS y ejecutado por el Centro de Excelencia en Sistemas de Innovación Vertical·i en el departamento del Cauca 2022.

Además de sus propiedades fisicoquímicas y estructurales, los polisacáridos de quinua (QPs) exhiben importantes propiedades como alimento funcional. Los resultados de estudios biológicos han demostrado que los QPs tienen actividades antioxidantes, antidiabéticas e inmunorreguladoras, lo que sugiere su potencial como agentes naturales en alimentos funcionales y medicina complementaria.

A continuación, se detallan sus propiedades como alimento funcional:

• Actividad antioxidante:
  • Los QPs tienen la capacidad de eliminar radicales libres, como los radicales DPPH y ABTS.
  • Todas las fracciones de polisacáridos de quinua (QPs-I, QPs-II y QPs-III) mostraron efectos de eliminación de radicales ABTS y DPPH.
  • QPs-II demostró ser la fracción con mayor capacidad para eliminar radicales DPPH y ABTS, con valores de EC50 de 2.13 mg/mL y 0.61 mg/mL respectivamente. El orden de capacidad de eliminación de radicales DPPH y ABTS fue QPs-II > QPs-I > QPs-III.
• Actividad antidiabética:
  • Los tres tipos de muestras de QPs (QPs-I, QPs-II y QPs-III) mostraron actividad antidiabética.
  • La actividad antidiabética se evaluó mediante la inhibición de las enzimas alfa-amilasa y alfa-glucosidasa, las cuales retrasan la liberación de glucosa o fructosa en el intestino delgado y, por consiguiente, reducen la hiperglucemia posprandial.
  • QPs-III mostró los mejores efectos inhibitorios sobre la α-amilasa, con un valor de IC50 de 9.87 mg/mL.
  • QPs-II tuvo los mejores efectos inhibitorios sobre la α-glucosidasa, con un valor de IC50 de 86.42 mg/mL.
• Actividad inmunorreguladora:
  • Los QPs han mostrado actividad inmunorreguladora en células RAW264.7.
  • No tuvieron un impacto citotóxico significativo en las células RAW264.7 en el rango de concentración de 62.5–1000 μg/mL.
  • Los QPs incrementaron significativamente la actividad fagocítica de las células RAW264.7. La fagocitosis es un proceso clave en la respuesta inmune, donde los macrófagos eliminan bacterias envejecidas, células dañadas y microorganismos invasores.
  • Estimularon la producción de óxido nítrico (NO), una molécula importante en la defensa del huésped contra microorganismos y células tumorales, por parte de las células RAW264.7.
  • Aumentaron la secreción de factores inflamatorios como TNF-α e IL-6 en las células RAW264.7, lo que indica la activación de estas células inmunitarias. El TNF-α es un mediador inflamatorio crucial, mientras que la IL-6 promueve la diferenciación de células B y mejora la función lítica de las células asesinas naturales.

En resumen, los polisacáridos de quinua tienen un gran potencial para ser utilizados en alimentos funcionales debido a sus diversas bioactividades, incluyendo propiedades antioxidantes, antidiabéticas e inmunorreguladoras.